学习制作莲蓉月饼为何有裙边

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Q：莲蓉月饼烘烤后，为何有裙边？
　　A：因广式月饼饼皮薄，若烤温太底则定形慢，饼皮在烤箱中软化摊下，特别是莲蓉月饼，较*发生此问题，所以炉温上火至少要设在250。C以上，才可避免。
　　Q：月饼烤好冷却后，饼中心凹下或饼身歪斜，是为何因？
　　A①馅含水多：
　　②饼皮含糖、油过多：
　　③高温烘烤(300。C);
　　④整形完成后置于室内高温下太久。
　　Q：烤后饼身歪斜或饼皮光泽度不够，是为何因？
　　A①饼皮加入的转化糖绦浆浓度太稀：
　　②饼皮搓揉出筋而导致渗油：
　　③馅料含油量或含水量太多：
　　④烤炉下火温度过低。