做蛋糕的蛋白打发和形成过程

传统理念与现代经济的融合，为西点行业带来了翻天覆地的变化，西点以其*特的职业优势，成为国家解决就业问题的重要突破口。现在“吃”并不仅仅是为了填饱肚子，而是升华到享受人员。这一需要预测着西点职业作为永远的朝阳产业，成为二十一世纪的热门职业。纸杯蛋糕的做法其实很简单，主要有下面几步：先用蛋清分离器将蛋黄和蛋白分离，分好后的蛋黄加入18g砂糖稍微搅拌一下。分好后的蛋黄加入18g砂糖稍微搅拌一下，将拌好的蛋糕糊倒入打发的蛋白中，切拌均匀即可，加入到裱花袋中，挤到蛋糕杯中七分满，放进预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤15-20分钟即可，150g的淡奶油打发至硬性发泡，滴入一两滴色素，搅拌均匀，拌好的奶油，装入裱花袋中，在烤好的蛋糕上面挤出好看的花型，下面撒上一些糖豆豆装饰就大功告成了。
做蛋糕的蛋白打发和形成过程，西点培训从原理上分析那蛋白所形成的过程，对于蛋白的这一份原材料来说，其实它本身有着非常强劲的粘合能力，同时也正是因为这一份粘合的能力，才能够使其在那通过不间断的搅打之间，呈现出包裹着大量空气的效果，从而使其在那发挥出强劲粘合效果的同时，能够诞生非常细密的气泡状态，而这正是那在蛋白之中，是为*特的作用所在。当这样的蛋白分子结构，被混合到了其他款式的溶液之中时，比如说那常见的蛋黄面糊部分，它便能够通过自身所膨胀的效果，对整体起到一定的影响。在那整体溶液的部分，受到热量影响的同时，会产生一种膨胀的形态，这主要是因为，那其中所包裹而带有的空气部分，能够通过那一份热量的影响，诞生出气体的效果，而这种气体，必然会因为质感非常轻的原因，而想要冲破那束缚着它的那层外皮，但这种外皮有着很高的韧性，轻易是不会被冲破的，而且在掌握好了那凝固成型，时间的问题上，也更*完全的将其包裹在其中。
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